成都的凹锅肉其实就是回锅肉,只是当地人喜欢叫它凹锅肉或肥锅肉。这款凹锅肉是经过我改进的私房做法,更好吃,更下饭,更过瘾,也非常适合作为年夜饭的下饭菜。
原料:
五花肉、青蒜苗、青辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣、甜面酱、酱油、白糖各适量。
准备工作:
青蒜苗和青辣椒切段,肉切片,蒜切末,姜切末。
做法步骤:
1、锅烧热,放入少量油,再放入肉片用小火煎到两面金黄就可以了。
2、取出肉片,将青辣椒段下锅煸香,取出,再下姜蒜末煸香。
3、倒入煎好的肉片和青辣椒段,加酱油、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱,煸炒均匀。
4、出锅前倒入青蒜苗段煸炒至变软,出锅。
补充说明:
1、用肥瘦相间的上好五花肉做凹锅肉最好吃,而且要把肉片煎至出油,这样做出的凹锅肉才香而不腻。
2、由于郫县豆瓣酱比较咸,所以这道菜就不用再单加盐了。
3、不喜欢煎肉片的朋友,可以将切好的肉片氽煮一下,这也是成都人做凹锅肉的常用方法,但我个人觉得还是煎一下更香!