蕨菜炒肉丝有多种不同的做法，今天分享我家的鲜蕨菜炒肉丝做法，按这种方法做的蕨菜炒肉丝很美味，蕨菜的口感很爽脆。
原料：
鲜蕨菜1把，猪里脊肉1小块，韭菜黄10余根，生抽、生粉、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、鲜蕨菜用手掐去头部及根部较老的部分，用水洗净后再切成整齐的小段，投入沸水中焯烫2分钟后再捞起蕨菜，投入冷水中浸泡24小时左右（其间要记得多换几次水）。
2、泡好的鲜蕨菜洗净后放在碗里，加适量盐抓匀后腌制10分钟左右，这样能让炒出的蕨菜口感比较爽脆。
3、猪里脊肉切成肉丝后加盐和生抽抓至发粘，再加一点点生粉抓匀，最后加适量油抓匀防止肉丝粘连。
4、韭菜黄洗净切成均匀的段，待用。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后倒入腌好的肉丝，大火滑熟，倒入蕨菜继续用大火翻炒。
2、炒至蕨菜变色快要出水的时候，倒入韭黄，加鸡精，大火翻炒至韭菜黄变软时即可起锅。
成功要点：
1、鲜蕨菜在食用之前必须用开水焯烫一下，然后再用清水浸泡24小时，这是为了去除麻痹舌头的苦味及土腥味，让蕨菜更好吃，同时也能去除蕨菜中的毒素。
2、处理好的鲜蕨菜下锅炒制前先用盐腌制10分钟，这是让蕨菜口感爽脆的关键所在。
3、韭菜黄在这里起到增鲜提味的作用，你也可以尝试着换成蒜苗或青蒜苗等蔬菜。
补充说明：
在超市或市场买的袋装鲜蕨菜也要先用热水焯烫，再用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液和其中的毒素。
