凉粉不仅可以用来凉拌,炒着吃也很好吃,而且炒凉粉还是一道很有名的小吃,具有色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口的特点。炒凉粉的做法很简单,但要炒得好吃也不容易。下面我给大家推荐几种常见的做法,供朋友们作为参考,希望大家都能轻松做出适合自己胃口的炒凉粉。
杂蔬炒凉粉:凉粉、各种普通蔬菜、葱、老干妈、盐、番茄酱各适量。凉粉切小方块,蔬菜洗净切丝切块,葱切葱花。锅中放适量油,放入洋葱小火炒香,放胡萝卜粒拌炒,放豆芽菜,放少许盐,略炒。放入凉粉块,轻轻翻炒,滴一两滴番茄酱,放少许老干妈,拌炒,出锅前撒少许葱花即可。
豆瓣酱炒凉粉:凉粉500克,豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粒、蒜、姜、葱花、鸡精各适量。凉粉切成方块;炒锅放油烧热放花椒粒炸香,放入姜,蒜,豆瓣酱炒几下,倒入凉粉炒匀。加入酱油、料酒、半碗清水,煮至水干,放入鸡精调味,起锅,撒上葱花即可。
香辣炒凉粉:凉粉、干红辣椒、蒜瓣、姜丝、香葱、豆瓣酱各适量,高汤少许。油锅烧热,放入辣椒,蒜瓣,姜丝,豆瓣酱翻炒。放入凉粉,加入高汤,加入香葱,起锅装盘即可。
提醒:尽量不要用锅铲炒,否则凉粉容易碎。其实,通过不停晃晃锅子就可以了。