面条鱼是银鱼的一种,因为它无鳞无骨,像面条一样,所以才叫它面条鱼。今天推荐的这种做法在我们当地叫面条鱼摊鸡蛋,有点像南方的蚵仔煎,看着简单,虽然鱼是无骨无刺,但要做得滑溜入口,也有二点技巧。
面条鱼摊鸡蛋的做法——
原料:面条鱼,鸡蛋,葱花各适量。
调料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉各适量。
操作:将面条鱼用清水洗净,控干。然后要有耐心的一条一条剪去头部和尾部。处理好的面条鱼放在容器中,一斤鱼打入四个鸡蛋,加入料酒;盐;鸡精;胡椒粉,放入面条鱼,搅匀备用。锅中放油,5成热时放入蛋液中小火煎黄,不用整个翻面用铲子可以划散翻面,二面煎熟即可。
面条鱼虽然面条鱼无骨无鳞,浑身都是肉,但要吃起来滑溜适口,没有腥味,有以下二个技巧:
1.面条鱼洗净后,要减去它的头部,因为它的眼睛会有眼液,产生异味。
2.要剪去它的尾部,它的尾鳍扎嘴,吃起来不滑溜。