3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁备用,也可以根据自己的口味调配。淀粉加水勾成水淀粉备用。
做法:炒锅倒适量油烧热后,下姜丝炒香。放入韭菜花翻炒断生。把事先焯过水的扇贝倒入。倒入扇贝后,立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀。倒入水淀粉勾一个薄芡即出锅。
芦笋炒扇贝:
原料:扇贝、春笋、芦笋各适量。
准备:扇贝先用盐、胡椒粉、酒、生粉腌置;
做法:锅内烧热,放香油,到入葱丝爆香,再到入腌好的扇贝;扇贝变色后,放入春笋、芦笋。倒入1勺酱油和1勺李锦记耗油、1勺酒、鸡精、一点点的水。炒拌均匀。翻炒收汁出锅即可。
银杏炒扇贝:
原料:鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头各适量。
做法:鲜贝用盐、淀粉上浆,银杏用油养熟,辣椒切成菱形片,然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。
木耳炒扇贝:
原料:扇贝、大蒜、木耳、菜心、盐、白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
准备:锅中加水,放少许盐和油,将菜心放入焯熟取出,再将木耳过水焯一下备用;锅中倒入凉水烧开后,加入料酒,将扇贝放入煮熟取出,将盐、糖、胡椒粉、味精、酱油、料酒、水淀粉调成成汁。
做法:坐锅点火倒油,下蒜片煸香后加入木耳、扇贝,淋入调好的汁,大火翻炒,淋少许香油,出锅装盘,菜心围边即可。