尖椒炒刀豆是刀豆的常见吃法之一,因为刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起炒制才会好吃。此外,因为刀豆较厚,要尽量切成细丝,这样容易炒熟,也容易入味。
尖椒炒刀豆做法一
原料:刀豆、小尖椒、料酒、盐、味精各适量。
准备:刀豆去头,去筋条,洗净后切成细丝。尖椒切丝。
做法:炒锅倒入适量油,用大火烧热至冒烟后,把刀豆丝倒入锅中爆炒。炒至刀豆变色后,转小火,盖锅盖焖一分钟左右,然后揭开锅盖,转大火,炒3分钟,加调料起锅。
尖椒炒刀豆做法二
原料:刀豆3根,红尖椒1个,青尖椒2个,食盐1/2茶匙,蒜3瓣,白糖、盐各适量。
准备:刀豆去头,去筋条,洗净后切成细丝。蒜切末,红尖椒切丝,青尖椒切丝。
做法:炒锅烧热,放少许油,烧至4成热,放入蒜末爆出香味后,放入刀豆丝大火翻炒约3分钟,然后放入青、红尖椒丝,加入盐和糖调味,继续翻炒2分钟即可。
提醒:刀豆中含有胰蛋白酶抑制剂等毒素,一定要充分炒熟后才能食用,否则会引起食物中毒。但也不要炒得过久,炒至暗绿熟透即可,以免变黄。此外,刀豆要去头,两边有很粗的筋也要尽量去掉,否则影响口感。