你知道如何做出最地道的湘西风味的血粑鸭子吗?今天就给大家推荐一种简单易行,比较适合家庭操作但味道绝对地道的湘西风味的血粑鸭子吧。
原料:鸭子一只,血粑半根,紫红辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、甜酱、生抽
准备:
1、鸭子杀死,鸭血控入碗中备用。然后把鸭子去毛和内脏,洗净沥水后剁成鸭块备用。
2、紫红辣椒切小段,姜切片,蒜拍破,待用。血粑切片煎香待用。
做法与步骤:
1、锅内放油,姜爆香,先下鸭头,鸭脚爆香,然后下鸭肉爆炒。炒鸭肉这个时间久,等鸭肉表面焦黄,水汽干的时候,放点白酒焖一下,继续翻炒。
2、感觉鸭肉差不多的时候,放甜酱、生抽继续炒,待香味很浓时候,把鸭血捏碎和小段的紫红辣椒拌匀,铺在上面,盖上锅盖焖一会,然后翻炒几下,放事先煎香的血粑片、蒜瓣,翻炒几下就可以出锅了。
要领:炒这个菜,盐量稍大一点,血粑最后放,保持血粑的脆,和干香。另外,辣椒不能太熟,有那种辣椒的清香即可。尽量少放水,油相对要多一点。鸭血捏碎,是为了保证汤汁浓厚。