肉焯水后变硬是怎么回事

　　很多朋友发现，用焯过水的肉做出的菜肉质很硬，其实这是焯水后用凉水冲洗的结果。你必须记住，焯完水的肉尽量不要用再凉水冲洗了，那样肉质会变硬，不好吃。而且，焯过水的肉再次入锅后，如果需要加水，也一定要加热水。