凉瓜排骨煲是很适合夏季食用的清烧菜肴,清淡爽口且清热去火,苦瓜搭配上好的精排骨和时令鲜毛豆,营养全面。
原料:
精排骨300克,苦瓜300克,新鲜毛豆米300克。
辅料:
蒜瓣50克,老姜5片,涪陵榨菜50克,白糖1小勺,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉2小勺。
准备工作:
1、精排骨洗净后斩成1.5公分的小段,热水下锅,焯去血水和腥膻味,捞出备用。
2、苦瓜洗净,切开去瓤,再切成小块;蒜瓣洗净,涪陵榨菜切薄片。
做法步骤:
1、炒锅烧热,放入大约50克调和油,烧至100度时放入老姜片,炒香后再放入排骨。
2、翻炒至排骨的肉香味四溢时,加入500克清水,放盐和毛豆米用中火烧10分钟左右。
3、放入苦瓜和榨菜,倒入土陶烧锅中,盖上锅盖用小火烧15分钟左右,放白糖和鸡精调匀。
4、淋入稀释好的水淀粉勾成薄芡,上桌。
美味秘诀:
1、蒜瓣如果能选用独蒜更好,因为独蒜的外观漂亮,蒜味也香浓。
2、加点涪陵榨菜有提鲜的效果,作为配菜,涪陵榨菜本身也鲜香爽口。
3、用土陶烧锅主要是便于保温,让菜肴长时间处于刚出锅时的温度状态,俗话说“一滚当三鲜”。