酸菜炖排骨
排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨;另加一锅清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火烧开,中火炖排骨;酸菜清洗干净,用刀将菜叶横片两刀,以便入味,切细丝。
排骨炖一个小时后,放入酸菜接着炖;粉丝用温水泡软,酸菜炖一个小时后,加适量盐、鸡精,放入粉丝炖五分钟即可出锅。
黄豆炖排骨
原料:黄豆300克,猪排骨600克,料酒、盐、葱段、姜片、酱油、糖、鸡精各适量。
准备:将黄豆择洗好后,放入清水中浸泡1夜。排骨洗净,斩成3-4厘米长的块。
做法:排骨放入沙锅内,加入葱段、姜片、料酒、酱油、糖、适量水,煮沸后,撇去浮沫;再把黄豆加进去,大火煮20分钟后,用文火炖1小时;最后,加入适量的盐和鸡精,就可以了。
傻瓜炖排骨
第一步,买炖排骨的调料,那种由各种调料组合在一起的复合调味料,专门用来炖排骨的。
第二步,排骨切小块(1~2斤,大小自定),放入滚开的热水锅中“焯”一下。大约半分钟,排骨表面变色即可捞出。
第三步,排骨与冷水一起下锅,加入复合调味料,大火烧开,中火慢煮。普通锅煮30~40分钟,高压锅煮10~15分钟。取出即食。
黄豆酱炖排骨
原料:排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶各适量。
做法:排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用;葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底,倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水;添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火。