紫苏鱼头虾是地道的湖北土家菜,成菜色泽红亮且鱼头醇香,河虾香鲜。下面介绍紫苏鱼头虾的做法及怎么做好吃。
主料:
2斤左右的花鲢鱼头一只,大号河虾100克,紫苏50克。
调料:
啤酒1瓶,十三香10克,味精25克,姜末40克,蒜丁30克,浙醋40克,冰糖20克,生抽20克,荆沙豆瓣30克,猪油50克,红油100克。
准备工作:
鱼头治净,河虾剪去头须。
制作方法:
1、锅中烧熟菜籽油至八成入鱼头猛炸至外皮酥黄捞起,入虾炸一下倒出待用。
2、锅中加红油、猪油、豆瓣和姜蒜炒香,入高汤适量并下入鱼头用文火慢烧。
3、下啤酒1瓶并加入剩下的调味料,随后下入河虾继续烧,最后加紫苏和浙醋。
4、烧至鱼头扒软时起锅装盘。
提醒一下:
此菜宜干烧,不勾芡。