如果你的鱼肉非常新鲜，不妨试试如下的家常烧鱼片方法，鲜香滑口、香浓十足。
原料：
现杀的花鲢鱼肉或其它鱼肉250克，大葱1根，姜1大块，大蒜3瓣，红辣椒2根，白胡椒粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，白糖1茶匙，酱油3汤匙，花生油5汤匙，盐适量，干淀粉适量。
准备工作：
1、红辣椒切圈；生姜一半剁碎，一半切片；大葱白切圈，葱叶切段；大蒜切片。
2、鱼肉洗净切片，放黄酒、姜末、大葱叶、白胡椒粉和少许盐充分抓匀后腌制10分钟。
3、大葱白、红辣椒、蒜片、姜片和白糖入大碗，再调入3汤匙酱油和10汤匙清水（如果喜欢鱼片外皮有脆脆的口感，就只加4汤匙或5汤匙清水），搅匀后浸泡10分钟即成味汁。
4、鱼片腌好后，把每片鱼肉都均匀地粘上一层干淀粉，并把多余的干淀粉轻轻抖掉。
做法步骤：
1、平底锅烧热火，倒油摊匀，把油烧热后放入鱼片，用小火煎至鱼片的两面表皮微黄发脆。
2、把味汁倒在锅里，转大火翻匀后再把汤汁收至浓稠，关火。
多说两句：
1、鱼肉切片时不要切的太薄，要厚实些。
2、味汁提前做好，让姜蒜片在酱油水里浸泡10分钟以上，里面的香气释放得更多，即使没有炝锅，也香浓十足。
3、我们家吃鱼通常是分开吃，鱼头熬汤，鱼肉做成水煮鱼或番茄鱼等等，鱼骨放冰箱里腌制一夜，第二天煎着吃。
4、味汁里清水加得越多，离烧干时间越长，鱼肉就会出现香滑口感。如果味汁里用较少的水，鱼片则会外皮带着一点脆感。
