传统的红烧鱼做法是先把鱼炸至半熟再做，这种做法对健康是不利的，因为炸制过程会产生致癌物质苯并蓖等毒素。那么，怎么做红烧鱼既有好吃，又有利于健康呢？今天就以红烧鲤鱼为例，给大家介绍一下颖韬先生的红烧鱼做法，简单又健康。
原料：鲜鲤鱼一条约1斤左右，猪五花肉1～3两。
调味料：花生油、葱、姜、蒜、花椒粉等适量，老醋、生抽、白糖三汤匙、料酒适量，盐适量、香菜适量。
准备：鲤鱼去鳞、去腮、去腥线儿，横切切成4～5段。猪五花肉切碎块或条。
制作过程：一只锅烧水。另一只锅放适量花生油（至少4汤匙），烧至7成热时下猪五花肉，焅出大油。然后下花椒粉、葱、姜。出香味后加白糖、老醋、酱油、料酒。下鱼块稍焅，即加入另一只锅内的开水，没过鱼块，加适量的盐。
盖盖子炖焖16～29分钟，加入拍扁切碎的蒜末，焅之使其收汁，出盘复原鱼体装盘，撒香菜末即可上桌。
