云南风味的家常凉拌豆腐,纯素的快手家常小菜,简单易做,清凉开胃。
原料:
嫩豆腐1块,香菜2棵,干辣辣面2勺,干花椒10余粒,炒香的花生米10余粒,白糖半小勺,鲜姜1小块,大蒜1瓣,色拉油半锅铲,酱油、陈醋各适量。
准备工作:
1、小锅里倒入半锅清水,烧到稍微有点烫手时关火,放入豆腐,用温水浸泡20分钟左右,去掉豆腥味后捞出来沥水。
2、香菜切短待用;鲜姜和蒜瓣切成碎末放入小碗中,加少许纯净水调匀待用。
3、炒香的花生米去皮后擀碎待用,辣椒面和干花椒装入耐热的小碗中待用,沥净水的豆腐切成粗长条摆在盘子里。
做法步骤:
1、取半锅铲色拉油倒入炒锅里,烧到微冒青烟时,浇入装有辣椒面和干花椒粒的小碗中,烫出香味即成辣椒油。
2、把浸泡姜蒜的纯净水滗入烫香的辣椒油中,再加白糖调匀,再依个人喜好添加适量酱油和陈醋,调匀即成料汁。
3、切好的香菜铺在豆腐上面,浇上料汁,撒上擀碎的花生米即可上桌,吃时拌匀。
经验分享:
1、把陈醋换成甜醋味道更好,但换成甜醋后就别放白糖了,否则就太甜了。
2、辣椒油也可以换成芝麻酱或花生酱等酱料。