凉拌白菜心的做法非常简单，制作过程不过三两分钟，不过味道确是出奇得正，鲜甜香辣，清爽开胃，顿顿吃、天天吃，也不腻。当然，这凉拌白菜心要出彩，最不可缺的就香菜、干红辣椒、热油泼。白菜心的品质很重要。本地大白菜，长得结结实实、黄心的那种，味道最佳。
原料：大白菜心一个，香菜、葱、干红辣椒各适量。
做法：白菜心切成细丝备用；香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；切好的白菜心和香菜葱末混合；起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到菜里；辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。
温馨提示：粗壮的香菜根很好吃的哦，我都没有扔掉；不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接烧热油泼，香油、花生油、玉米油、橄榄油随自己喜好；先用热油拌匀白菜心，再添加其它调味，可以有效防止白菜心迅速出水；
盐糖是基础调味，也可以添加凉拌酱油和米醋，两种滋味，不同的风格。不主张太多的调味，那样会掩盖白菜心本身的鲜、甜、美。偶尔拌多了吃不完也不用扔掉，等下顿饭的时候，白菜汁被杀出来以后，白菜叶被调味和汤汁充分浸泡后，这凉拌白菜心又变了另外一种味道。
