用生滚法做卤鸡确实是简单省事，关键是做出来的卤鸡软嫩多汁且非常入味，尤其是孩子们最喜欢吃这样的卤鸡。
原料：
杀好的小嫩鸡1只，老卤水适量，料酒、生姜片和葱段适量。
做法步骤：
1、小嫩鸡洗净后沥干水，用叉子在鸡身上扎出许多小洞，再取适量葱段塞入鸡肚子里。
2、老卤水倒在锅里，加适量生姜片煮开，放入处理好的小嫩鸡，盖上锅盖大火煮3到5分钟。
3、打开锅盖翻个面，再继续煮3到5分钟，关火，不要把锅端离炉灶，也不要打开锅盖，就这样焖15分钟左右。
4、翻个面再继续焖15分钟左右，然后就可以把鸡一直浸泡在锅里，准备吃的时候再捞出来斩块装盘。
经验分享：
1、用生滚法做卤鸡要选用小嫩鸡，老鸡不容易熟透，不适合采用生滚的卤制方法。另外，由于生滚法的加热时间较短，所以必须选用质量放心的鸡肉来做。
2、卤水必须能够完全淹没整只鸡身，这样才能保证鸡身所有的部位都充分熟透。
3、煮鸡的时间长短取决于鸡只的大小，要灵活掌握。
4、卤好的鸡斩块装盘后，浇上点卤汁更好吃，剩下的卤汁可以冷冻起来下次用，也可以当作高汤使用。
