冲菜历史悠久，是很多人喜爱的腌制小菜，可单独食用，也可以与其它食材搭配成菜。今天就把冲菜的传统做法与新派做法都奉献出来，供喜欢冲菜的朋友参考，看看哪种做法更加适合你的胃口，同时也希望人人都能做出好吃的冲菜。
选料：制作冲菜一定要选用刚刚抽了一点菜苔，而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分，否则做出的冲菜就很难达到冲的效果了。
处理：将芥菜芯反复清洗几次，洗干净后摊开沥干水分，并晾干水气，然后切成小粒状。将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯快速翻炒2～3分钟，至微熟即可熄火。
冲菜的传统做法
材料：芥菜苔一大把。
调味料：醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，香油几滴，味精少许，盐少许。
做法：将炒好的菜芯马上装入一个可密封的容器内，不让它跑气，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。
