5、炒好的韭菜馅放在春卷皮中间，按下图所示的方法把春卷皮三个角往中间拉，最后一个角沾少许湿淀粉后，也拉到中间，四四方方的韭菜盒子就做成了。
6、做好的韭菜盒子折面朝下放置。
7、平底锅以中高火烧热后加少许油，放入韭菜盒子煎至两面金黄，香香脆脆的韭菜盒子就做成了！
美食点评：嫩黄的炒鸡蛋加上粉色的虾仁，还有油绿绿的韭菜，包裹在煎成金黄色的薄薄的春卷皮里，咬一口，脆脆的，嫩嫩的，香香的，很绝妙的口感和味道。
操作要点：
1、韭菜洗净后一定要控干水分，因为韭菜本身就容易出身，不控干就更容易出水了。
2、用平底锅炒鸡蛋不需要加很多油，减少脂肪的摄入量。
3、炒鸡蛋之前在鸡蛋液中加少许牛奶和醋，能让炒出的鸡蛋更加鲜嫩好吃。
4、韭菜馅做好以后先要晾凉，然后才能用来包成韭菜盒子，这样能防止春卷皮破裂。
补充说明：
1、很多人喜欢在韭菜馅里添加干虾米提鲜，我个人更喜欢使用鲜虾仁或冷冻虾仁，因为虾仁与韭菜、鸡蛋搭配，无论是色彩还是味觉都是绝配。
2、肠胃功能不好的人要少吃点韭菜，因为韭菜吃多了是很容易胀气的。
