牛肉米线是一道很受欢迎的街头小吃，其实牛肉米线的做法非常简单，大家不妨自己动手做来尝一尝。下面是网友推荐的几种美味做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的牛肉米线。
米线的泡法：将干米线放沸水中后关火，泡约二十分钟即可，切记不能煮。
牛肉米线一：白菜洗净切大片；牛肉、大蒜分别洗净切片；葱洗净切末；木耳发好并洗净；粉条煮熟备用；油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒。新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀即可。
牛肉米线二：米线适量、牛腱肉、卤水一盆、干辣二十个、花椒一大匙、老姜一小块、蒜一个、红油适量、酱油三大匙、香葱一棵、盐、味精适量。将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。取出晾凉后切成薄片。干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线放入锅中煮约一分钟。放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃。
