北京打卤面是很有特色的小吃,但是现在想吃到真正的北京打卤面已经很不容易了。凭着记忆再加上实践,我整理了几种北京打卤面的做法供大家参考,基本上接近正宗北京打卤面的风味,大家不妨做来吃吃看。
北京打卤面家常做法
原料:面粉两斤,放盐少许,和好醒一小时备用。
卤料原料:好五花肉四两、干香菇二两、黄花半两、木耳半两、(凉水发好)鸡蛋两只、
辅料:料酒、葱、姜、大料、酱油、香油、味精、水淀粉。
制作方法:先将五花肉整块加凉水大火煮熟,打去浮沫,捞出切薄片,重新入锅,加大料、葱、姜、小火煮二十分钟捞出,拣净佐料备用。
另锅起火,将油少许烧温,放葱段、姜片炒香,放入五花肉翻炒后,加入香菇木耳,加料酒少许,加酱油半两,翻炒后加入煮肉的白汤,大火煮开,加入黄花煮五分钟,改小火先勾薄芡,打入鸡蛋花再勾芡少许至适中,放盐、味精、点香油,关火。
把擀好的面条下锅,待熟捞出,热面热卤。佐蒜瓣食用。
北京打卤面的简单做法
材料:黄花菜,木耳,肉片,鸡蛋,香菇,西红柿,面各适量。
制作方法:木耳,黄花菜,香菇用水泡好,肉片用生抽,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌一刻钟,西红柿切丁,鸡蛋打散。油锅烧热,放西红柿,木耳,香菇,下去翻炒片刻,然后加水煮,加盐调味,下肉片,慢慢炖着,觉得炖久点味道更好,起锅前加入蛋液,迅速用筷子划散,成飞絮状即可,最后加点鸡精增鲜。
然后就是煮面,煮好后用凉水冲一下,这样面不会粘,最后把面放盘里,浇上卤汁就好了。