这是一款湘菜风味的干锅甲鱼，成菜色泽明亮且味道鲜美，这款干锅甲鱼的做法很简单，但调味料的准备有点复杂，是比较适合饭店使用的甲鱼做法。
原料：
甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：
香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
香水料的做法及配方：
配方：00克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。
准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。
