做法：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。
按这种方法做出的香水料香甜微辣且咖喱味浓，是用于制作湘菜干锅甲鱼的关键调味料。
面饼的配方及做法：
配方：面粉150克，清水20克，盐1克。
做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。
湘菜干锅甲鱼的做法及步骤：
1、甲鱼杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入甲鱼，用中小火煸炒8分钟左右。
2、等甲鱼大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。
3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，甲鱼入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。
4、上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随甲鱼一起上桌。
多说两句：
要做好干锅甲鱼必须把握好两点，甲鱼要入味，成菜要美观，这样的干锅甲鱼才能刺激食客的胃口。
