藕香干锅鸭做法二
原料：鸭肉、莲藕、香葱、蒜瓣、生姜、干红椒、花椒、麻椒、生抽、白糖、味精、料酒、食用油各适量。
准备：
1、把鸭肉洗净，剁成小块，然后放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥，也可用开水焯去腥味。准备做菜前要沥净水分备用。
2、香葱切段，姜切片，蒜瓣剁成蒜蓉、干红椒切段。莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用。
操作步骤：
1、炒锅烧热后倒油，先放入花椒、麻椒，用中小火把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒出香味。接着放入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香。
2、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、料酒、白糖、味精、热水，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟。看到汤水收的差不多时，下入藕片大火翻炒均匀即可。
藕香干锅鸭的做法就介绍完了，其实这两种做法都不算麻烦，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝，味道绝对一流啊。不过，要做出好吃的藕香干锅鸭，还要牢记以下的几个小秘诀。
让藕香干锅鸭好吃的秘诀——
1、鸭子要买那种半菜鸭，不要买老鸭，因为老鸭比较适合熬汤。
2、用加了料酒的冷水将鸭肉浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。但如果时间来不及，也可以用开水焯烫鸭肉。
3、不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味，也不容易变软烂。
4、烧鸭肉的时候，可以用啤酒全部或部分代替热水，这样做出的藕香干锅鸭会更好吃些。
5、莲藕切好以后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。
6、莲藕下锅后，也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错。如果你喜欢吃脆的藉，可以放在最后下锅，但如果要更入味的话，可以和鸭肉一起下锅，那样的藕吃起来更香辣更过瘾。
7、如果觉得味道淡的话，在收干汤汁的时候可以略微加点盐。
