菊花鱼的花刀切法
1、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上,整理整齐,接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片,感觉切到鱼皮的时候就及时停住,千万不能切断鱼皮,等切到第5刀的时候再把鱼皮切断(其实也可以切4到7刀,但通常都是切5刀)。
2、接下来就是切竖刀啦,切竖刀的时候也不能切断鱼皮,感觉切到鱼皮的时候就及时停住,每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了,也就是宽约4毫米左右。
至此,菊花鱼的花刀就算是切完了,很简单吧,先斜着切,再竖着切就行了。
菊花刀切好以后,把鱼花均匀的裹上淀粉炸至成型,就变成漂亮的菊花形状了,这些步骤当然也是需要技巧的,在以后的文章里会专门的详细介绍。