拉缸盐海参其实就是盐渍海参，是没有经过晾晒及干制处理的湿参，也是最为淳朴健康的海参加工方法，这种海参的发制方法也非常简单。
拉缸盐海参图片
拉缸盐海参并不是干海参，而是干海参加工过程中的半成品。加工干海参的最后步骤是晾晒与烘干处理，如果省略掉晾晒与烘干的工序，所得到的湿参就称为拉缸盐海参。拉缸盐海参至今已有数百年的历史，是最传统、最淳朴、最健康的海参加工方法。
由于拉缸盐海参省去了晾晒和烘干的工序，所以能充分保留住海参原有的鲜味和营养成分，它的品质比干海参更为优良，口感更好，更天然。
很多人听说拉缸盐海参含有大量的盐分，而且价格便宜，所以就断定这种海参肯定不是什么好海参，其实这是对拉缸盐海参的最大误解。无论干海参还是拉缸盐海参，加工过程中都必须有盐渍处理的步骤，因为只有经过盐渍处理，才能把海参体内多余的水分逼出来，起到防腐杀菌作用，才能达到长期保存的目的。
拉缸盐海参的正确发制方法
拉缸盐海参的发制方法相对来说比较简单，但发制过程中也有几个必须要注意的地方——
1、把拉缸盐海参放在自来水下面多冲洗几遍，先把它表面的盐分冲洗掉，然后再用刀顺着切口把海参切开，除去沙嘴并切断海参的肉筋，再次洗净，包括海参内部也要冲洗干净。
2、接下来把海参放入干净无油的锅里（必须保证无油），添加清水没过海参表面约8厘米左右，开大火煮制40分钟左右，关火，让海参在锅里自然冷却。
3、在海参冷却的过程中，另起一锅并添加足量的清水，然后逐个捞出海参用手掐掐，感觉较硬的海参就重新放回热水锅里浸泡，感觉比较软的就洗净后放入冷水锅里。
4、等到较硬的海参在热水泡软后，再把它们洗净后放入冷水锅里，这样才能保证所有海参同时发好。全部海参都放入冷水锅里以后，开中火煮20到30分钟，熄火，把海参留在锅里自然冷却。
5、准备一盆凉水，再次逐个捞出海参用手掐掐，把能掐透的海参放入凉水盆里，不能掐透的海参就再次放回锅里。开小火将不能掐透的海参煮5分钟左右，再次重复上述步骤，直到所有的海参都能用手掐透。
6、等所有海参都处理好以后，倒掉盆里的凉水，加入冰镇的矿泉水冷藏浸泡48小时，并在浸泡过程中更换3到4次冰镇的矿泉水，拉缸盐海参就完全发好了。
鉴别海参有没有发好的方法也很简单，就是用筷子把海参夹起来，两端自然下垂的海参就是发好了，夹不起来的就是发过头了，如果两端直直的就是没发好，再继续发。
完全发好的海参就可以分装入食品级的塑料袋中，每袋装1到2只就可以了，装好以后放入冰箱里冷冻起来，吃的时候再提前取出来用冷水化开即可。
多说两句：
1、拉缸盐海参的质量主要取决于煮制时的火候大小，火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，手感较硬，弹性大，这样的海参才是质量上好的。如果煮制时的火候较小，发制出来的海参就比较软，弹性小，这样的海参就是质量较差的海参。
2、如果将拉缸盐海参再经过晾晒和烘干等处理工序，就变成传统的淡干海参啦。
