武汉人炸藕夹，对面糊的调制方法也极有讲究，太薄或太厚的面糊都会影响藕夹的口感，面糊中放什么调味料也是美味秘诀。
1、蛋液要打到稍微发泡的程度
武汉人炸藕夹的面糊是蛋面糊，必须要把鸡蛋充分打散，打到稍微有点发泡的程度，利用蛋清中包裹的空气，让藕夹的外壳具有酥脆的口感。如果你炸出来的外壳感觉比较酥软，那就说明鸡蛋放的少了，或者蛋液打发的程度不够。
有些朋友会在面糊中加入少许小苏打，但小苏打的用量不太容易掌握，必须少加，加多了会有涩口的碱味。其实只要蛋液打发的比较好，完全可以不加小苏打。
还有个朋友建议我用啤酒调制蛋面糊，这种面糊炸出来的藕夹也很好吃，而且还带有淡淡的啤酒香味。
2、必须控制好蛋面糊的浓度
挂糊太薄或太厚都会影响藕夹的口感，但挂糊的厚薄主要取决于蛋面糊本身的浓度，所以控制好蛋面糊的浓度就成了关键点。
蛋面糊的浓度如果太高，炸出来的藕夹不够清爽酥松，炸好的藕夹稍微放冷一点就会失去酥松焦脆的口感。蛋面糊如果调的太稀，不但不容易挂糊，而且会导致藕夹因为外壳太薄而失去酥脆的口感，跟直接炸藕片没有什么两样了。
所以，武汉藕夹的蛋面糊必须不薄不厚，要让面糊能全部包裹住藕夹，从而造成酥脆外壳和甜脆藕片的口感反差，而且还要能隐约看到几个藕孔，透而不漏。
到底炸藕夹的蛋面糊要调到什么样的浓度呢？以我多年来炸藕夹的经验来说，提起筷子后，如果面糊能顺着筷子缓慢地呈线状流下来，这种浓度就是刚刚好的。
如果藕夹炸好以后才知道面糊调稀了，你可以把炸好的藕夹再重新挂遍面糊，再下入油锅里复炸一次，卖相也清爽，酥壳的口感也很好，这可是我从无数次失败中总结的补救小秘诀，今天无私奉献了。
3、藕夹的蛋面糊中放什么调味料好吃
蛋面糊中放什么调味料也是很关键的，虽然不同的人会使用不同的配方，但我个人感觉胡椒粉和花椒粉都是必不可少的，尤其是花椒粉更加不能少，这是我家小舅妈调制藕夹面糊的是秘诀。
最后再说下武汉藕夹面糊的具体调制方法吧——
原料：
面粉1勺，土豆淀粉半勺，鸡蛋1枚，葱姜水适量，泡打粉半小勺，胡椒粉、花椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、先把鸡蛋磕入一只干净的小碗里，用两根筷子快速把蛋液搅打均匀，打到蛋液中含有丰富的细小气泡为止（这是关键）。
2、接下来把面粉、土豆淀粉和泡打粉放在稍大的碗里，掺匀，再慢慢淋入打好的蛋液搅匀，搅打到面糊中没有颗粒为止。
3、放胡椒粉、花椒粉和盐调味，然后淋入适量葱姜水调整蛋面糊的浓度，这个步骤要小心啦，一点一点的加葱姜水，放多了就稀了。
4、当我们提起筷子的时候，面糊可以顺着筷子缓慢地呈线状流下来，就说明面糊的浓度刚刚好，面糊的调制工作就完成了。
多说两句：
1、调好的面糊中还可以滴两三滴高度白酒和少许色拉油，加白酒能增加菜品的光滑度，加色拉油有起酥的作用，而且能让菜品有亮度，这是饭店师傅告诉我的秘诀哦。
2、如果你有充分的把握将蛋液打好，完全可以不用加泡打粉；葱姜水可以尝试换成啤酒。
