2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
这是糖醋里脊，表面是挂的糖醋汁
从做法上来说，锅包肉更难掌握些，是比较考验厨师水准的一道菜。通常学厨师的也要多练几次才能掌握好。许多人做得锅包肉不够焦脆，主要有以下原因：
1、炸制得时间不够，没有达到焦脆的效果；
2、烹的汁过多，肉在锅中变软；
3、烹汁的时候火不够旺，动作不够迅速。
