熬猪油最好是选用猪板油，因为它价格便宜，出油率高。现实生活中，很多人不喜欢吃猪肥肉，但是平常购买猪肉时，却总是会带点肥肉，我们不妨把瘦肉用来吃，肥肉熬成猪油。
现将用肥肉熬猪油的具体做法介绍如下，教你如何熬出最香最好吃的猪油。
原料：
猪肥肉800克，水1小碗，盐1勺，白糖1勺，花椒1把，香葱1把。
准备工作：
把猪肥肉切去肉皮，用温热水洗净，切成3～4厘米见方的小块。香葱洗净，切碎备用。
操作步骤：
第一步：把肥肉块放入锅中，加入一小锅清水，开中小火煮至水开，然后改最小的火慢慢熬制。尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
第二步：大约1小时左右，水分基本上全部蒸发完了。等猪油渣开始变成金黄色时，加入香葱、花椒，关火，利用油的余温将香葱和花椒炸出香味。
第三步：把油渣和花椒、香葱用漏勺捞出。
第四步：找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶。将熬好的猪油放至室温后，加入一勺盐、一勺白糖，混合均匀后装入准备好的容器中，密封后放入冰箱保存，随吃随取。
保存时间：
一般在0℃时能保持2个月以上，零下2℃度时则可存放10个月。
熬猪油的小秘诀：
一、猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味。
二、熬好的猪油里放点白糖，有利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油:白糖=1:15。
三、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，并起到增香的作用。
四、由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与肥肉共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高，避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。
五、猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
六、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。
提醒一下：
水煮的时候和出油的时候要经常地翻动，避免湖糊底。
