2、起油锅，倒入大半锅油，等油温5成热时，加入葱末，用小火熬至葱末发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
3、在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。
肉末油辣椒香味扑鼻的要点：
1、搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。
2、油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
3、熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
