在江西，每年的10月到11月，人们除了晒各种蔬菜干、腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。霉豆腐就是我们平常所说的腐乳，南北各地的做法各异。江西霉豆腐的做法比较简单，将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油即可。
此外，多数江西人还习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口，这就成了茶油腐乳。
江西霉豆腐的做法——
原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。
工具：菜篓子，棉布毛巾。
做法：准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。
找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。
看看我的霉豆腐的霉制过程——
第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。
第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。
