蚝油是用煮蚝豉剩下的汤,经过滤浓缩而成的,不仅味道鲜美,而且营养价值很高。据测定,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
蚝油富含核酸,能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的,其含量与谷氨酸相似。牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能,可防治多种疾病。
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外,最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上,这是最重要的呈味物质。
蚝油中的锌、铜、磺、硒含量也较高,长期食用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质,又是重要的呈味成分。
适宜人群:一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。但蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。
提醒:蚝油具有特殊的鲜味,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。