很多人喜欢吃蚝油牛肉但却不会做，今天详细解说家庭自制蚝油牛肉的相关细节及技巧要领，让你轻松学会做嫩滑好吃的蚝油牛肉。
这篇文章介绍的非常之详细，点点滴滴都介绍的很是到位，学会这些技巧不仅可以炒出好吃的牛肉片，同样也适用于炒制其它的肉类食材。所以，好菜杰小编建议您尽量耐心的看完，受用终生。
一、选料
要做出嫩滑好吃的蚝油牛肉，选择合适的牛肉是第一关键。
做蚝油牛肉千万不能选用老牛肉，因为老牛的肉纤维比较发达，肉质老。饭店里做蚝油牛肉通常选用菜牛肉或小牛的腿肉，这样的牛肉才是制作蚝油牛肉的最佳选择。
家庭用户要买到菜牛肉或小牛的腿肉并不容易，但有一点是必须要做到的，那就是要选用牛后腿部位的纯瘦肉，而且不可带有筋膜。有条件的家庭用户可以选用牛排骨里侧的牛里脊肉，这块牛肉用来做蚝油牛肉也是最佳选择。
二、切片
有了合适的牛肉还要会切才行，切牛肉最关键的一个词就是横切。所谓横切，就是保持刀面与肉纤维的走向垂直，这是牛肉刀工处理的关键要领。因为牛肉的纤维组织比较粗糙，只有横切才能把肉纤维切到最短，吃起来才会有嫩的感觉。
牛肉切片的厚度也是有要求的，要切成2毫米左右的厚度，这样才能让牛肉片达到最佳的口感，太薄或太厚都不是最理想的。长度和宽度的要求不太严格，通常切成长4厘米左右，宽2.5厘米左右就可以了。
由于家庭用户的刀工不是太好，要把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难，在准备切片之前可以先把牛肉冷冻一下，冻至牛肉稍微有点发硬时，再取出来切片就容易的多了。
三、上浆
牛肉切成片以后还是不能直接使用，必须先给牛肉片上浆，也就是要给牛肉片穿上一件衣服，它的作用就是防止牛肉片中的水分在加热时不流失。
牛肉片上浆原料的大致比例——
牛肉片500克，清水150克，苏打粉6克，盐2克，酱油3克，白糖2克，味精0.5克，料酒3克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生油25克。
牛肉片上浆的方法——
1、把切好的牛肉片放在碗里，加料酒、味精、盐、酱油和白糖拌匀。
2、加少量清水用筷子顺同一方向使劲搅打，当然也可以用手反复抓匀，直到加入的清水被牛肉片完全吸收。
3、加入苏打粉，再加入剩余的清水使劲搅打（和刚才的搅打方向必须相同，不能乱了），直到清水被牛肉片完全吸收。
