炒南北其实就是蘑菇炒笋,由于这道菜需要选用南方黄山地区的竹笋和北方张家口的口蘑来做,所以被人们形象的称为炒南北。
炒南北的选料虽然比较讲究,但做的时候只用少许盐和味精调味,很简单,清淡好吃,竹笋和口蘑都保留了本身的天然味道。
原料:
口蘑150克,泡发的玉兰片200克(参阅《玉兰片是什么,玉兰片是不是竹笋干》),料酒、葱段、姜丝、味精、胡椒粉、盐适量。
准备工作:
口蘑和泡发的玉兰片切成片,再分别用开水焯一下捞出待用。
做法步骤:
1、炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油热后下葱段和姜丝炝出香味。
2、下入焯过水的玉兰片和口蘑片,加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水翻炒几下。
3、用水淀粉勾芡后即可起锅装盘。
以下这种炒南北的做法也非常好吃——
原料:
笋片1包,黑木耳几朵,口蘑几个,红椒半个,黄椒半个,六月鲜生抽1勺,生姜几片,白糖、水淀粉适量。
准备工作:
黑木耳泡发后撕成小片,笋片泡发后用沸水焯烫1分钟左右,口蘑去蒂切片,红椒和黄椒切小块。
做法步骤:
1、炒锅下油烧热后先把生姜片爆香,捞出扔掉,再把黄椒片、红椒片和笋片放入锅里大火爆炒。
2、倒入黑木耳和口蘑片快速翻炒至断生,加六月鲜生抽和少许白糖提味,最后用水淀粉勾芡即可。
补充说明:
炒南北的两种常见做法就介绍完了,简单好吃,朋友们千万不要错过这道清淡鲜美的菜肴哦。