竹笋芽菜是蜀南地区非常有名的招牌菜,脆嫩的竹笋加上鲜香的碎米芽菜,再用辣味十足的四川泡椒炒制,鲜辣开胃。
这道菜中所用的芽菜并不是咱们常说的芽苗菜,而是四川宜宾特产的碎米芽菜,是用小叶芥菜腌制而成的传统酱腌菜。
原料:
新鲜竹笋1根,碎米芽菜100克,泡椒、葱花、蒜瓣、生抽、盐适量。
做法步骤:
1、新鲜竹笋剥去外壳后切成笋丁,再放入沸水迅速焯烫一下,捞出沥水。
2、碎米芽菜放入清水中淘洗一下,稍微挤一下水,待用。
3、炒锅下油烧热,放葱花和蒜瓣爆香,再倒入笋丁快速煸炒均匀。
4、倒入芽菜,加泡椒、生抽和盐翻炒均匀就行了。
多说两句:
1、新鲜竹笋必须带壳保存,需要吃的时候再剥去笋壳,否则会让竹笋失去特有的清香味道。
2、竹笋都含有较多的草酸,所以必须用开水焯烫一下,去除草酸后再吃更有益健康,口感更好。
3、没有碎米芽菜的时候,可以尝试换成其它的酱腌菜,也很美味。