做法:
1、香菜切段,大葱切片,姜切丝。调味料准备好。
2、平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右。放入蚝油一勺左右。放入煸炒至6成熟的羊肉。放入孜然粉。放入白胡椒粉。放入炸好的花生米。放入香菜段。
3、煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,蚝油也有咸度)即可。
味道很极端的干煸羊肉,对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气,干煸羊肉有嚼劲、少膻气,花生的焦香酥脆,辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息,都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
经验分享:羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。干煸羊肉这道菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。
如何掌握好干煸羊肉的火候——
1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。
2、羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。
3、事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。