螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。麻辣是徐州当地美食的一大特色，螃蟹来到了徐州，自然也少不了入乡随俗。在阳光灿烂,微风习习的初秋，来上这么一盘麻辣小螃蟹，再喝一点白酒，感觉还真不错！
去饭店吃饭比较贵，而且不知道有没有地沟油，所以我一般喜欢自已做。今天休息，买了一些小螃蟹，中午就来一道家常版的麻辣小螃蟹吧。
食材：小螃蟹2斤、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。
具体做法：螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。葱、蒜、姜切成碎末备用。青椒滚刀切块。
锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。
十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。
经验分享：
1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套，且要捏住螃蟹的中间部位，否则会受伤。
2、冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
3、腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
4、青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
5、辣椒酱，可随意选择。
6、这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
螃蟹挑选方法：先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
