“清炒韭黄”是兰州地区的传统时令名菜，但其实全国各地都有这道菜，只是做法上有所不同。兰州清炒韭黄是采用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄制作的，炒出的韭黄色红白相间，脆嫩可口。
兰州清炒韭黄的做法
原料：韭黄1000克，熟火腿50克，盐5克，味精0.3克，食油100克
准备：将韭黄剥皮洗净，把梗切成3厘米长的段，叶子留作别用。将火腿切成4厘米长的细丝。
制作：锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
说明：熟火腿在这道菜中能起到提味增香的作用，如果没有也可以不加，但味道会差很多。
清炒韭黄的其它做法
原料：红椒半个，青椒半个，食盐、醋、生抽各适量。
准备：将韭黄洗净，沥净水分，切成段。红、青椒切成丝。
做法：在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
美味秘诀：炒韭黄必须要大火快炒，要求火大油热，急速煸炒，瞬间即成。如果炒的时间太久，韭黄就不好吃了。
