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清炖牛肉怎么做原汁原味、鲜香好吃,放什么调味料

已有人阅读      更新于2017-11-28 9:40:28      作者:米新红

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  要做出原汁原味又鲜香好吃的清炖牛肉,除了要选择适合炖制的牛肉,炖制方法及放什么调味料也是非常关键的。

  烹制菜肴最关键的第一步骤,就是要选对原料。比如咱们要做清炖牛肉,就必须选用适合炖制的牛肉部位(参阅《清炖牛肉用什么牛肉好,什么部位的牛肉适合清炖》),如牛腩、牛排等。如果牛肉选错了,就算是神厨也无能为力。

清炖牛肉怎么做原汁原味、鲜香好吃,放什么调味料

  下面咱们以清炖牛排为例,详细解说如何用最简单的方法,最简单的调味料,做出最原汁原味、鲜香好吃的清炖牛肉。

原料:

牛排2斤,八角2枚,大葱段1根,盐适量。

准备工作:

  牛排买的时候就让店家斩成小块了,拿回家以后稍微清洗几遍就可以开始炖制了。

做法步骤:

  1、炖锅里添加适量清水开火烧热,利用烧水的时间可以清洗牛排,等锅里的水有烫手的感觉时,下入牛排。

  2、保持大火,烧开后打尽牛排煮出的血沫等脏东西,直到没有血沫为止(参阅《炖肉或煮粥的泡沫要不要扔掉,99的人都错了》)。

  3、将八角和大葱段放入炖锅里,盖上锅盖,转小火慢慢地炖煮至牛肉软烂适口,加盐调味,完成。

清炖牛肉放什么调味料鲜香好吃——

  做原汁原味的清炖牛肉切记不要乱放调味料,比如咱们这道清炖牛排吧,只用八角去腥增香,再加点大葱段就完全可以了。这个八角和牛肉的搭配非常完美,好像它就是专为牛肉而生,它能去牛肉的特有腥味,让牛肉充分释放出天然的鲜香味道。

  因此,做清炖牛肉最关键的调味料就是八角,必不可少,其它的调味料尽量少放,以免掩盖了牛肉的天然香味。葱段在这道菜里起到辅助作用,能让牛肉腥味去除的更加彻底,同时还有增香和促进牛肉软烂的作用,也是必不可少的。

  盐为百味之祖,它是清炖牛肉必不可少的压轴调味料,必须要等到最后才能出场。如果牛肉还没有炖至软烂就放盐,炖出来的牛肉就会紧缩,口感发柴,发硬。盐在清炖牛肉中的用量也很关键,咸度要稍微出点头,这样才更能突出牛肉的鲜香。

  最后,总结一下,做清炖牛肉必不可少的调味料就是八角、大葱段和盐,在炖制的过程中还可以加少量料酒,其它的调味料就尽量不要使用了。

食疗功效:

  八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛,而且还可以有减少白细胞减少症的作用。

  牛肉含有的蛋白质和矿物质也是比较丰富的,可以补充各种的营养素,胆固醇的含量也是比较低的,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。


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