泡椒凤爪三：鸡爪，料酒，泡椒，白醋，生姜，蒜头，酒，花椒，盐，味精，红辣椒，槽卤各适量。用料酒把鸡爪泡15分钟（主要是去腥）；把鸡爪洗干净，把鸡爪切好，切好后再洗，因为有红的血水的；把切好的鸡爪，放锅里用热水过一遍，时间不能太长，2分钟就可以；把鸡爪子捞出来，放清水与生姜，蒜头，花椒，酒，红辣椒，盐，味精和水一起；煮10分钟左右，要是喜欢吃烂点的煮久点。
把锅里的鸡爪捞出来放清水里清洗（最好用冷开水）；把冷的开水和白醋以1比1的比例倒去盆中，然后加点料酒，白酒，泡椒，红辣椒，生姜，槽卤，蒜头（要拍扁了）多放点盐，口味淡就不好吃了，根据你自己的口味调。把鸡爪慢慢的泡到卤里面，记住，水要漫过鸡爪子，然后隔一个小时就把鸡爪子翻一下，大概泡个3小时就能吃了，泡的越久味道就越好。
泡椒凤爪四：鸡爪500克，泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
