3、蛋白打到起粗泡时加入剩余白糖的一半，继续打到湿性发泡时加剩下的白糖，继续打发至拿出打蛋器会出现小尖角为止。
4、把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，拌的手法要像炒菜一样上下翻拌，绝对不能用搅拌的那种手法，边拌边转动盆子。
5、把拌好的蛋糕糊慢慢地倒入小盆里，轻轻震两下让大的气泡跑出来。
6、把装有蛋糕糊的小盆包上保鲜膜，放入烧开的蒸锅里蒸30分钟后关火，再稍等片刻就可以准备出锅了。
7、水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放，等蛋糕稍微冷却定型后再准备脱模，这样可以避免蛋糕被自身的重要压塌。
补充说明：
1、鸡蛋必须是新鲜的鸡蛋，放久的鸡蛋蛋清不容易打发。
2、打发蛋白的过程中要始终朝着同一个方向。
3、蒸的时候可以用大火或中火，如果希望蛋糕表面有裂开的效果就大火，如果不希望表面有裂开的效果就中火。
按这种方法做出的水蒸酸奶蛋糕口感细腻，很湿润绵软，一点也不干，有淡淡的酸奶味，口感比外面卖的好多了。
