今天以我最喜欢吃的冒菜为例,详细解说四川成都冒菜的制作方法及步骤,让你清楚地了解冒菜怎么做美味好吃。
一、食材的选用
凡是可以吃的食材都可以用来制作冒菜,我比较喜欢选用金针菇、千层肚、潮汕牛肉丸、芹菜段、黑木耳、土豆片、藕片、虾仁、火腿肠片、牛肉片等等,总之你喜欢吃什么菜就冒什么菜。
上述食材选好以后该洗的就洗,该切的就切,全部准备好待用。
二、调味料的选用
调味料的选用也是非常随意的,你喜欢什么样的口味就选择什么样的调味料,我喜欢吃辣,首当其冲的选择了二荆条青椒和小米椒,不喜欢吃辣的也可以不选这两样。
香菜是必不可少的,把它和二荆条青椒、小米椒一起切碎,待用。郫县豆瓣和黑豆豉更是成都冒菜的重要调味料,把它们分别剁碎,待用。然后把八角和香果等香料做成香料包待用。
三、开始制作冒菜
起锅并倒入菜籽油,烧成熟油后关火,等油温稍凉后放入剁碎的郫县豆瓣,大火爆炒,香味出来后再放入黑豆豉、姜蒜末和干辣椒,翻炒至香味四溢。
倒入适量清水或高汤,然后把香料包扔进锅里,大火烧开,再改用小火熬制10分钟左右的时间,捞出香料包并滤出汤里的料渣,调整火力保持锅里汤汁沸腾。接下来就可以开始冒菜了。
把你喜欢吃的食材放入冒菜专用的漏勺或小竹篓里,1漏勺或1竹篓刚好够一碗的量,放入食材以后就把漏勺或竹篓浸入沸腾的热汤中。记住,不能把所有食材一股脑全放进去,煮熟耗时最长的牛肉丸最先放,只需烫一下就熟的千层肚、金针菇和牛肉片最后放。
浸烫食材的同时,在碗里加入芝麻油、花椒油和你喜欢的其他调料,然后把烫熟的食材装入碗中,加入切好的小米辣、二荆条和香菜。这道冒菜就做好了。
多说两句:
冒菜和啤酒是绝配,在成都的街边小店,经常能够见到伤心欲绝的成年男子坐在角落里,就着冒菜,赶着苍蝇,在昏暗的灯光下独酌,一份冒素菜可以喝5大瓶啤酒。
最后要大书特书的就是这牛肉丸,它产自潮汕,口感筋道,汤汁渗入后滋味无比香浓。