肉馅中到底打入多少水才会好吃呢，我们以5斤鲜肉为例来说吧，通常需要打入一次性纸杯约2杯的清水量，分3到4次加入到肉馅中，每次加入大约半杯清水，加进去搅拌至感觉有劲了，然后再加。
总之，肉馅中打入的水越多则口感越嫩，你可以根据自己喜欢的口感决定打多少水。
六、加生粉：很多人打完水以后喜欢加少许生粉，加生粉主要是起来粘合的作用，让肉丸子在氽水的过程中不易散开。但加了生粉后多多少少都会影响肉丸子的口感，如果肉馅已经被打得非常上劲了，完全可以不需要再加生粉。但是，没有把握的新手朋友们还是加少许生粉比较保险。
六、入锅：倒一锅清水烧至微微开，把肉泥挤成杨梅大小的丸子入锅，同时调节火力让锅里一直保持着微微开的状态。已经被煮至浮起的肉丸要及时捞出来，因为煮的时间太久容易把肉丸子煮老。
这样做好的肉丸口感会非常筋道好吃，出锅后可以马上用来做成菜肴，也可以冷藏或冷冻保存起来，需要做菜的时候再取出来使用。
关键要领：
1、所有的搅拌动作必须始终朝着同一方向，如果方向弄错了就会导致肉馅泄劲。
2、葱和姜的用量一定要足够，否则不能突出肉的鲜味，也可以提前做成姜葱水代替清水打入肉馅中。
3、加盐的同时加一点点泡打粉，能让肉馅更加筋道弹牙，但泡打粉的用量一定要极少，5斤鲜肉大约用咖啡汤勺1/4勺。
