这款红烧酱为世界名厨姜国忠所创,几乎可以用于任何荤菜的烹饪,是厨师专用的万能红烧酱,色泽红亮而且很香。
油料:
紫苏油5斤,葱姜油3斤,胡萝卜油1斤,南瓜油1斤。
酱料:
番茄酱6桶,香奇酱4包(每包500克),排骨酱2瓶,鲍鱼酱1瓶,柱候酱和海鲜酱各1瓶。
调味料:
浓缩鸡汁1瓶,海米粉200克,鱼露50克,李锦记蚝油1小瓶约250克,东古酱油1瓶,味美鲜1瓶,冰糖30克,老干妈1瓶,日本烧汁1瓶,味粉200克,蘑菇精200克,鲍鱼素200克。
准备工作:
除番茄酱之外,把所有的酱料混合均匀待用。
做法步骤:
1、用紫苏油、葱姜油、胡萝卜油和南瓜油把番茄酱炒香,炒出红色和番茄油来。
2、下入混合好的酱料用小火炒香,炒出红色,下入所有调味料用小火熬制出香味。
3、出锅盛入容器里,然后再烧适量热油浇在表面防止氧化变色,完全冷却后移入冰箱里冷藏保存即可。
补充说明:
1、番茄酱以新疆和广东出产的番茄酱为上等。
2、最后浇热油的步骤是必不可少的,因为酱料长时间接触空气会被氧化而变色,热油的用量也不必太多,能把酱料与空气隔离开就行了。