2、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。等淀粉变白后,把盘子压下去一边,让热水灌进盘子里,煮到盘子里的粉皮起泡。
3、将盘子取出,放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了。就这样依次操作,直到所有的拉皮做完。
提醒:做好的拉皮在吃之前都要泡在凉水中,吃的时候再取出来。
补充说明:
自制东北拉皮虽然很简单,但也有个熟练程度的问题,非常熟练的人可以做得很快,一会功夫就能做出很多张拉皮。技术熟练的人是这样做的:
将铝盘子放到热水里飘着,舀上一勺淀粉浆,用手捏着盘子边一转,盘子里的淀粉浆就均匀的铺满了整个粉旋子的底部。随着加热,淀粉浆开始变白,然后用筷子夹着盘子边向下一压,盘子里就浸满了沸水,等沸水将盘子里的拉皮烫到起泡泡时,再捞出放到旁边事先准备好的放满凉水的大盆中,用手在盘子四周划一圈,用手将拉皮揭下来泡在凉水中就可以了。