现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头，其实我感觉餐厅里的鱼头不是很新鲜。只要原料新鲜，做法得当，我们在家同样可以做出好吃的剁椒鱼头。经常有朋友打电话问我，剁椒鱼头怎么做好吃，下面我就说说剁椒鱼头的做法及要领，供大家参考。
剁椒鱼头的食材：
胖鱼头一个。青豆50克。胡萝卜50克。春笋50克。大蒜1头红翻天剁辣椒20克。
剁椒鱼头的调料：
生抽40ML蚝油30ML鱼露5ML（没有可以不加）绵白糖10克。香葱、姜适量。
准备工作：
鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜。青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用。
所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用。热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟。在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用。
蒸鱼：
蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水。把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上。倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握。继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅。
成功要领：
用来做清蒸的鱼头一定要新鲜；鱼头一定要清洗干净；鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净；如果有柠檬的话，用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法，用白酒或料酒也可以。
鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入；鱼头用大火蒸三分钟后，取出来倒掉蒸出来的腥水（这是最关键的一步）；如果鱼很大，蒸的时候可以把鱼用筷子架起来，这样利于蒸汽循环，使鱼熟的均匀。
蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油，一定要搭配一部分蚝油，蒸出的鱼味道才鲜美。
掌握了这几步就一定能蒸出好吃的剁椒鱼头。注意了上面的几条注意事项，直接用红翻天剁辣椒、蒸鱼豉油、加上适量的蚝油。蒸出的剁椒鱼头也很好吃。我做这道菜时，家里没有蒸鱼豉油，就用的生抽。味道也很好。
