香荠菜也叫荠菜，它是许多人热捧的春季野味，以春季刚刚长出来的香荠菜最为鲜嫩好吃，喜欢吃香荠菜的朋友千万不能错过。
有人说农历三月份的香荠菜最好吃，其实这种说法是非常不准确的，因为我国许多地方都有香荠菜，但各地香荠菜长出来的时间不同。
我们徐州淮北这一带，以阳历3月份的香荠菜最为鲜嫩好吃，越往北方越晚，越往南方越早。
刚刚长出来的香荠菜口感最为鲜嫩，用它包水饺、蒸包子、做荠菜糊或荠菜粥食用很是鲜美。
香荠菜长到中间开始出花梗，上面出现针尖大的白色花蕾时，也是非常美味的，香味更浓，但口感略微差些（参阅《荠菜开花了能吃吗，开花的荠菜怎么吃》）。
开花的香荠菜不仅香味更浓，药用功效也更强。荠菜煮鸡蛋就是神医华佗留下的经典食疗方（参阅《荠菜煮鸡蛋的做法及功效，荠菜怎么煮鸡蛋好吃效果好》），可治头痛头晕疾病，这个食疗方用的就是开花的香荠菜。
香荠菜的根也是非常好吃的，我自己挖荠菜的时候都是连下面的根一块挖出来，有点根的香荠菜吃起来更有嚼头。
简单介绍香荠菜的常见吃法——
香荠菜有许多吃法，以前为了吃饱，挖回来就和其它的野菜一块煮了吃，到了八十年代，生活条件改善了，就讲究了一些，做成荠菜糊，加佐料，用面勾成糊状，最好多放点辣椒，可以当饭喝，也可以就馍吃。
现在人们的生活水平提高了，做法越来越多样化，其中最常见的是包水饺和炸春卷，加一点五花肉，包出的饺子既有荠菜的清香又有猪肉的醇厚。当然，也可以不加肉，光用荠菜，磕个鸡蛋拌一下，这样吃起来绿色低炭，不必担心胆固醇增高。
炸春卷的荠菜不能切的太碎，如果加肉丝，要先把肉丝炒熟，春卷在油里滚一下，皮子熟了就行，这样荠菜嫩好吃。不加肉，放点鸡蛋，粉丝也蛮好吃。
