往锅中加入适量清水，然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁。在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可。
说明：汤汁收好后其实是应该勾芡的，不过我不是很喜欢所以没弄，这个大家根据自己的喜好来吧。
做麻婆豆腐绝不可忽视的三大关键点——
1.豆腐：豆腐应该是老豆腐，而不是嫩豆腐，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。
2.肉糜：肉糜应该是牛肉糜，而不是猪肉糜。
3.郫县豆瓣酱：豆瓣酱应该是产自四川郫县的那种，顶级的郫县豆瓣酱经过无数次的翻晒，从坛口到内部都呈深褐色，香气非常浓，一坛难求。当然，我们肯定弄不到这么好的。
