红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道很著名的宴客菜，经常出现在喜庆的宴席上。纯肉制作的大大的狮子头，经过油炸定型和长久的炖煮，吃起来香而不腻回味悠长！制作狮子头的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉，不建议选用太多的瘦肉，那样口感发柴不好吃！我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。
原料：猪五花肉300克，鸡蛋1只，干淀粉4大匙，油菜适量。
佐料：葱花（只用葱白），姜末，盐，鸡精，酱油，香油，五香粉，香叶2片，冰糖适量（4～5颗）。
做法：将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味，接着倒入酱油搅拌均匀。加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。加入葱花，姜末，搅拌均匀。加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌。加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)。
搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下，用手团成大小适中肉丸。等油温到7～8成热时，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。放入肉丸，水刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。
等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁。水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘。最后将肉丸摆放在盘中即可。
