枣泥山药糕营养丰富，香甜细软，入口即融，是一道很好吃的传统糕点。枣泥山药糕很容易消化吸收，而且红枣可以补气血，山药可以健脾胃，是不错的滋补佳品。枣泥山药糕的做法有点复杂，但也不是很难，为了帮助大家做好这道糕点，下面我给大家推荐两种不同的做法，并将枣泥山药糕的制作要点介绍如下，供朋友们作为参考。
做法一：山药一斤，无核红枣二两，糯米粉和黑芝麻适量。山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。在面板上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，捏成圆形。最后放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。
做法二：新鲜山药650克、无核红枣100克、枸杞1汤匙、白糖4汤匙、糯米粉3汤匙。洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
制作要领：山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，黏性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆黏性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药黏液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
