烧烤摊上的食物我一般不太喜欢吃,主要是不放心,而且摊主的衣服大多是油腻腻的,很脏的感觉,看着就倒胃口。但我对烧烤食物还是很感兴趣的,经常自己做来吃。今天分享的是平底锅自制铁板鱿鱼,不仅好吃,而且吃的放心,你不妨也试试看吧。
原料:鱿鱼须适量。
调料A:圆葱丝两小把,蒜末、葱末适量,现磨花椒碎少许,孜然粒适量
调料B:料酒适量,郫县豆瓣酱2勺(剁碎)
调料C:蚝油2勺,鱼露1勺,生抽酱油2勺,麦芽糖1勺,蒸鱼豉油2勺,蒜蓉辣酱3勺
特别炊具:平底锅一个,锡纸1张
准备:将调料C全部混合,调成碗汁备用。锅中放宽水,烧开→倒入适量料酒→下入已处理干净的鱿鱼须,焯至打卷、变色即可捞出,控净水分。
制作步骤:
第一步:在炒勺中放适量的油,烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱,炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁,翻炒至粘稠→放入沥干水分的鱿鱼须,充分翻炒至全熟,酱料完全裹在鱿鱼须上,关火。
第二步:用锡纸铺垫在铁板上→置于火上,大火烧3~4分钟关火→在锡纸上撒圆葱丝和孜然粒→倒入炒好的鱿鱼须,再撒一些孜然粒,趁热开吃!在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃,避免圆葱丝糊底。
美味秘诀:
1、鱿鱼须焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。
2、放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上,不但卖相勾人食欲而且帮助入味。
3、调料汁很鲜也够咸,所以不用再放盐和味精了;而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。